"이스트"다양한 종류와 효능을 알아보자!!

 

"이스트" 다양한 종류와 효능을 알아보자!!

 

 

 

 

 

 

네 안녕하세요 카심드입니다.

 

오늘 알려드릴 요리정보글은 무엇일까요? 바로!!

 

"이스트"다양한 종류와 효능을 알아보자! 입니다.

 

부디 많이들 봐주실거죠?

 

 

 

 

 

네 "이스트"는 빵을 만드는데 필수로 들어가는 재료입니다.

그런"이스트"에도 정말 다양한 종류가 존재하고있습니다.

어떤 "이스트"를 쓰느냐에 따라 빵에 맛과 풍미 식감등이 많이

차이가 난다고 합니다. 그래서 이번에는 다양한 이스트의 종류와

성질을 한번 알아보시라고 이렇게 포스팅을 준비했어요^^

 

 

 

 

<이스트의 종류와 성질!>

 

 

 

1.액상 이스트

 

 

 

 

 

액상이스트는 수분함량80% 내외의 액상형태의 이스트이다.

수분함량이 높기때문에 반죽과 잘 섞이지만 무게와 부피가 많이

나가는것이 문제이다. 또한 유통성도 많이 떨어진다..

 

 

 

2.생이스트

 

 

 

생이스트는 이스트 배양탱크에서 얻은 이스트를 수분함량70%내외까지

탈수한 다음 압착을 하여 만들어진다.

별도의 준비없이 부서서 반죽에 넣을수 있어서 편하다.

수분함량이 높아서 금방 상할수가 있다.

(최대한 30일 이내에 사용!!)

 

 

 

3.세미드라이 이스트

 

 

 

 

수분함량25% 내외의 건조한 이스트로 2년동안 냉동보관할수있다.

냉동내성이 뛰어나고 장기보관용 냉동반죽에 자주쓰인다.

사용시에는 미지근한 물에 풀어서 사용한다.

사용량은 생이스트의 40~50%를 사용한다.

 

 

 

4.활성드라이 이스트

 

 

 

 

 

수분함량7%내외의 건조한 이스트로써 굵은 알갱이의 형태이다.

사용전에는 반드시! 미지근한 물에 미리 불려서 사용한다.

 

 

 

5.인스턴트 드라이 이스트

 

 

 

 

 

수분함량5% 내외의 건조한 이스트로써 미세한 다공질의 막대기형태이다.

발효력이 뛰어나며 미리 활성화할필요없이 재료에 바로 섞어서

사용이 가능하다. 단!! 믹싱시간이 짧은 반죽의 경우는 완전히 

녹지 않을수도 있다. 미리물에 불려서 사용하는것을 추천!

 

 

 

 

 

네 이상으로 다양한 "이스트"에 종류와 효능에 대해서 알아봤습니다.

저도 에전에 제과제빵을 열심히 햇던사람이라 "이스트"에 대해서

정말 열심히 조사를 하다가 알게된 정보입니다. 그러니

지금도 열심히 제빵을 하시는 분들에게 다소나마 도움을 드리고자

이렇게 정보를 가지고 왔습니다. 부디

많이들 보시고 정진하시길 바랍니다!!